Bietenbouillon

Als rode bieten lang in soep worden gekookt, wordt de juweelrode kleur een
beetje bruin en het purper een beetje roestig aan de randjes. Voor de
smaak maakt dit niet veel uit, maar de glorie is vergaan. Om dit tegen te
gaan, kunt u een simpele bietenbouillon maken, die vlak voor het opdienen
aan de soep wordt toegevoegd.

1 grote rode biet
3 eetlepels rode wijnazijn
kokend water

Rasp de biet in de pan, zodat er niets van het sap verloren gaat.
Voeg zoveel kokend water (of bouillon) toe dat de bieten net onder
staan.
Voeg de azijn toe.
Breng dit langzaam aan de kook, haal het van het vuur af en laat het 20
minuten trekken.
Zeef dit vlak voor het serveren in de soep.
De soep moet zo heet mogelijk zijn, tegen het kookpunt aan, zodat ze niet
meer opgewarmd hoeft te worden.
Koken bederft de kleur.