Zomerborsjtsj III

500 gr rauw rode bieten
1 flinke wortel
1 1/2 liter water
2 gepelde en gehakte tomaten
90 gr gehakte lente-uitjes
1 tak gehakte bleekselderij
4 grote geschrapte nieuwe aardappelen in dobbelsteentjes
150-175 gr courgette in dunne plakjes
bouquet garni
zout, peper
4 kruidnagelen
bietenbouillon
zure room

Snijd de stengels en de bladeren van de bieten.
Gooi verwelkte of bruine exemplaren weg en snijd de rest in stukjes.
Blancheer ze 2 minuten in kokend zout water, giet ze af en zet ze
apart.
Was de biet en rasp hem in luciferdikke reepjes in een grote pan.
Rasp de wortel en voeg hem met het water aan de biet toe.
Sluit de pan af, breng de inhoud aan de kook en laat hem 10 minuten
sudderen.
Voeg dan de kleingesneden stengels en bladeren, de andere groenten en de
kruiderijen toe.
Sluit de pan weer en laat de inhoud sudderen tot de groenten gaar
zijn.
Verbeter de kleur met wat bietenbouillon en haal de soep van het vuur voor
ze weer kookt.
U kunt er een paar eetlepels zure room door roeren, of de zure room apart
serveren.

Tip: vaak wordt dillegroen gebruikt om borsjtsj te kruiden.