Bortsch IV

(6-8 personen)

750 gr mager rundvlees
2 liter water
3 takjes peterselie
2 preien
2 wortelen
1 laurierblad
1 teen knoflook
6 peperkorrels
500 gr geschilde en in blokjes gesneden gekookte rode biet
1/2 grofgehakte rodekool
2 aardappelen
2 uien
250 gr champignons
1/4 liter zure room

Snijd het vlees in blokjes en doe ze in een pan met het water en zout naar
smaak, laat het water langzaam aan de kook komen, als het kookt schep dan
het schuim eraf, voeg de peterselie, grofgehakte prei, wortelen,
laurierblad, knoflook en de peperkorrels toe.
Laat alles afgedekt 1,5 uur zacht pruttelen.
Haal steeds het schuim eraf.
Haal daarna het vlees eruit, werk het door een zeef en vang het
vocht op in de pan.
Voeg bij de bouillon in de pan de bieten, rodekool, aardappelen, uien en
de champignons.
Laat aan de kook komen en schuim weer af, laat de soep nog 1,5 uur zacht
pruttelen, wrijf alles door een zeef en laat koud
worden, roer er vlak voor het opdienen de zure room door.