Borscht Vi

500 gr rundvlees
250 gr rode bieten
400 gr witte kool
400 gr aardappelen
1 wortel
1 peterseliewortel
1 ui
blikje tomatenpuree
enkele verse tomaten
20 gr gezouten spek
1 eetlepel boter
4 teentjes knoflook
2 eetlepels 3% azijn of 1 eetlepel citroensap
1 eetlepel bloem
1 laurierblad
allspice
zout, peperkorrels
2 dl dikke room
fijngehakte peterselie
fijngesneden venkel

Kook het vlees in 1 3/4 liter water met wat zout en laurier, maar laat het
vlees niet te lang koken.
Neem het uit de pan en zeef de bouillon.
Laat de bieten 30 minuten stoven en voeg boter, tomatenpuree, azijn en wat
bouillon toe.
Bak de wortel en de uien in boter, voeg bloem toe, voeg wat bouillon toe
en breng aan de kook.
Voeg bij de rest van de bouillon de geschaafde kool en de aardappelen.
Breng aan de kook en voeg het bietenmengsel toe.
Kook nog 15 minuten en voeg dan de gebakken groenten en de kruiden
toe.
Kook alles gaar.
Breng de soep terug aan de kook en zet de pan dan enige tijd op de
aanrecht.
Leg onder in elk bord wat vlees; giet daar de soep op en vlij daarover een
lepel room; bestrooi met peterselie en venkel.