Moskowski borsjtsj

(Moskouse borsjtsj)

2 liter groentebouillon
2 fijngehakte uien
100 gr fijngesneden witte kool
1 kleine fijngesneden winterwortel
1/2 kleine knolselderij in stukjes
12 gekookte bietjes in stukjes
olie
1 blikje tomatenpuree of 3 ontvelde tomaten
1 theelepel suiker
1 1/2 theelepel rode wijnazijn
2 geraspte aardappelen
zout en peper naar smaak
fijngesneden verse bieslook
versgehakte peterselie
1 bekertje zure room

Voor de specifieke rode kleur:
1 gekookt bietje
2 dl groentebouillon
1 theelepel wijnazijn

Fruit de uien, de witte kool, de wortel, de knolselderij en de bietjes
± 10 minuten in wat olie.
Doe de groenten den bij de bouillon en voeg de tomatenpuree, de suiker, de
wijnazijn, de aardappelen, zout en peper toe en kook de soep ± op
zacht vuur 30 minuten.
Om de soep de specifieke rode kleur te geven, kunt u een bietje schillen
en raspen en het met 2 dl bouillon en 1 theelepel wijnazijn 10-15 minuten
tegen de kook aanhouden.
Zeef dit vocht en wrijf het bietje door een zeef.
Roer dit bietenvocht op het laatste moment door de soep.
Bestrooi de soep voor het serveren met de bieslook en de peterselie.
Geef er de zure room apart bij, zodat ieder daarvan zelf een eetlepel in
de soep kan doen.