Blini's I

Blini's, kleine boekweit- of tarwemeelpannekoeken op gistbasis, zijn
afkomstig uit de Russische keuken. Traditioneel zijn de blini's een
vast
onderdeel van de zogenaamde zakuski-tafel, een tafel met een
uitgebreid
assortiment voorgerechten. In Rusland worden blini's bestreken met
zure
room, besmeerd met gesmolten boter en met rode zalmkaviaar, zwarte beluga
of gerookte zalm belegd. Haring en wodka mogen op de hapjes-tafel ook niet
ontbreken.

Voor ± 24 stuks

15 gr gist
2 1/2 dl lauwe melk
150 gr boekweitmeel
2 gesplitste eieren
1 theelepel suiker
zout
60 gr boter
50 gr bloem
extra nodig: een blini-pannetje met een doorsnede van ± 10 cm, of
een kleine koekepan

Het beslag:
Verkruimel de gist in een kommetje en roer er 1 1/2 dl melk door.
Doe 100 gr boekweitmeel in een schaal en roer het gistmengsel erdoor.
Laat het beslag afgedekt op een warme plaats 1-1 1/2 uur rijzen.
Roer de eidooiers los met de suiker en zout.
Laat 15 gr boter in 1 dl melk smelten en klop dit samen met het
dooiermengsel door het gerezen beslag.
Schep er de bloem en 50 gr boekweitmeel door en klop het beslag enkele
minuten door.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het beslag.
Laat het beslag afgedekt nog 20-30 minuten rijzen.

De blini's bakken:
Smelt in het koekepannetje een klontje boter, schenk zoveel beslag in de
pan tot de bodem net is bedekt en bak de blini aan de onderkant bruin.
Keer hem en bak de andere kant.
Bak de overige blini's op dezelfde wijze.
Beleg de blini's met plakjes gerookte zalm en een schepje crème
fraîche. Bestrooi ze met fijngehakte bieslook.
Of bak de blini's in de poffertjespan. Roer 1 1/4 dl crème
fraîche los met zout, peper, 2 eetlepels fijngehakte peterselie en 1
eetlepel fijngehakte dille. Beleg de blini's met een lepeltje van deze
kruidige crème fraîche, een takje dille en enkele
zalm-eitjes.