Blini's II

1/2 liter melk
250 gr witbroodmix
125 gr bloem
2 eieren
boter

voor de vulling:
200 gr kwark
1/2 bekertje zure room
dille (vers of diepvries)
100 gr zalmsnippers
zalmeitjes

Verwarm de melk tot lauwwarm.
Zeef het witbroodmix, vermeng dat met de helft van de melk en klop 10
minuten met een pollepel met een gat erin.
Dek het deeg af met folie en laat het op een warme plaats 2-3 uur
rijzen.
Zeef de gewone bloem bij het deeg.
Splits de eieren, werk de dooiers met de rest van de melk door het gerezen
deeg en besla het.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het beslag.
Laat het beslag afgedekt nog een half uur rijzen en bak hiervan in een
kleine koekepan of gourmetpannetje in boter dikke pannekoekjes aan beide
kanten.
Klop voor de vulling de kwark glad met de zure room en meng er een flinke
lepel dille, de kleiner gesneden zalmsnippers en een paar lepels
zalmeitjes door.

Blini's zijn ook lekker met in room gemarineerde haring en bietensalade,
of met in room gestoofde champignons met peterselie.