boeuf Stroganoff I

1 ui
1/2 bakje champignons
1/2 eetlepel citroensap
3 takjes peterselie
500 gr ossehaas
50 gr boter
zout, peper
1/2 theelepel paprikapoeder
1 teentje knoflook
1 eetlepel bloem
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 vleesbouillon
4 eetlepels crème fraîche
worcestershiresaus
2 eetlepels wodka

Pel en snipper de ui.
Was de champignons, snijd ze in plakjes en besprenkel ze met
citroensap.
Knip de peterselie fijn.
Snijd het vlees in reepjes en zet het tot het gebruik afgedekt in de
koelkast.
Verwarm een schaal voor.
Verhit in een grote koekepan de boter.
Bak het vlees in 5 minuten rondom bruin, schep het met een schuimspaan uit
de pan op een bord en bestrooi het met zout, peper en paprikapoeder.
Laat in dezelfde pan de ui en champignons 5 minuten zachtjes bakken.
Pel de knoflook en pers die erboven uit, strooi de bloem erover en voeg de
tomatenpuree en het bouillontablet toe.
Roer alles door elkaar, voeg al roerend scheutje voor scheutje 1 1/2 dl
water toe en blijf roeren tot een gebonden saus ontstaat.
Verwarm die nog 5 minuten zachtjes en roer er dan de crème
fraîche en het vlees door.
Breng op smaak met zout, peper en worcestershiresaus.
Doe het gerecht over in de warme schaal.
Verwarm in een steelpan de wodka, steek die van het vuur af aan (afzuigkap
uitzetten!) en schenk de wodka brandend over het vlees.
Strooi er de peterselie over.