Boeuf Stroganoff III

700 gr runderfilet in reepjes gesneden van 5 cm lang en 12 mm dik
60 gr boter
1 kleine ui, in papierdunne schijfjes
1 eetlepel meel
1 theelepel droge mosterd
225 ml verrijkte runderbouillon
4 eetlepels zure room
zout, zwarte peper uit de molen
peterselie

Laat 30 gr boter in een zware braadpan smelten en sauteer de uischijfjes
tot ze zacht en licht gekleurd zijn.
Voeg het vlees toe en bak het op een hoog vuur enkele minuten.
Kruid met peper en zout.
Haal van het vuur, maar houd het warm.
Smelt de rest van de boter in een kleine sauspan.
Meng het meel en de droge mosterd en klop dit in de boter.
Kook 1 minuut en voeg dan geleidelijk de bouillon toe; blijf roeren tot er
een tamelijk dikke saus is ontstaan.
Meng al roerend de zure room erin.
Giet de saus over het vlees en maak het geheel warm, maar breng het niet
aan de kook.
Stort het op een voorverwarmde dienschotel en garneer met peterselie.

N.b.:
U kunt champignons aan de bereiding toevoegen, maar dan wijkt u wel af van
het originele recept.