Königsberger Klopse

4 sneden oudbakken witbrood
water
2 uien
boter
250 gr rundergehakt }
250 gr kalfsgehakt } (of 500 gr gehakt half-om-half)
peper, zout
ei
3/4 liter water
mergpijpje
3 pimento (jamaica peper) korrels
1 laurierblad
1 bouillontablet
2 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
1/8 liter zure room
1 dl droge witte wijn
4 eetlepels kappertjes
suiker, citroensap
2 eidooiers

Week het brood in water.
Maak de uien schoon.
Hak 1 ui fijn, en smoor hem in wat boter tot hij zacht en glazig is.
Rasp de andere ui.
Meng het gehakt met het uitgeknepen brood, peper, zout, het ei en de
gesmoorde ui.
Vorm met koude natte handen 16 balletjes van het gehaktmengsel.
Breng de 750 ml water met het mergpijpje, de geraspte ui, de kruiden en
het bouillontablet aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes
doorkoken.
Voeg de gehaktballetjes aan de kokende bouillon toe en laat
ze 10 minuten trekken.
Schep ze uit de bouillon en houd ze warm.
Zeef de bouillon.
Maak een lichte roux van boter en bloem, verdun hem met de bouillon en
maak hem op smaak met de zure room en de wijn.
Roer de kappertjes door de saus en voeg zoveel suiker en citroensap toe
dat de saus zoetzuur van smaak is.
Schep de balletjes in de saus en laat de goed warm worden.
De saus mag nu niet meer koken!
Klop de eidooiers los met een scheutje room, melk of water en bind de saus
er mee.

Heerlijk met gekookte aardappelen en bloemkool, met kaas, zonder saus
gegratineerd.