Paskha II

1 kg kwark
3 eierdooiers
suiker
1/8 liter slagroom
1 vanillestokje
150 gr fruitmix (Klijn)
2 eetlepels citroenrasp
150 gr gehakte blanke amandelen
175 gr boter

Was een iets uitlopende vaas of bloempot goed schoon.
Leg in een vergiet een uitgewrongen (kaas)doek, schep de kwark hierin en
laat die minstens 4 uur uitlekken.
Klop de eierdooiers met 75 gr suiker lichtgeel en dik, klop er de slagroom
bij en voeg het merg van het vanillestokje toe.
Verhit dit mengsel au bain marie tot ± 95 °C en houd het 10
minuten al roerend op deze temperatuur.
Schep er de fruitmix, citroenrasp en amandelen door en laat het mengsel al
roerend afkoelen.
Klop in een kom de boter luchtig met 100 gr suiker, klop er de dikke kwark
bij en spatel er de fruitvla door.
Spoel het stuk kaasdoek uit, bekleed de vaas of bloempot hiermee, schep
het kwarkmengsel erin en vouw de doek over de puddingmassa dicht.
Zet de pudding minstens 24 uur op een koele plaats weg.
Vouw de doek open en stort de pudding op een schaal.