Paskha obiknovennaya (Russische paaskwark)

(20 personen)

3 kg kwark
1/8 liter zure room
200 gr ongezouten boter
2 eetlepels zout
± 125 gr suiker

Doe de kwark in een vergiet, leg er een stuk kaasdoek over en zet daar een
gewicht op.
Laat de kwark zo 24 uur op kamertemperatuur staan en druk de kwark dan
door een zeef in een kom.
Voeg de zure room, de boter, het zout en de suiker toe en roer tot het
mengsel helemaal glad is.
Voeg zo nodig nog wat suiker toe.
Doe dit mengsel over in een met fijn kaasdoek beklede vorm met een
inhoud
van 3 1/2 liter.
Zet er een gewicht op en laat de kom 24 uur in de koelkast staan.
Stort de paskha voorzichtig op een platte schaal.