Paskha (Russische kwarktaart)

(15-20 personen)

Deze traditionele paskha wordt in Rusland bereid in een vierkante houten
Turkse vorm die aan de smalle kant een opening heeft waar het vocht uit
kan lopen. Dit nagerecht kan echter ook worden bereid in een grote
aardewerk bloempot - ± 18 cm hoog en aan de bovenkant een doorsnee
van 19 cm -, die met 2 of 3 lagen dunne kaasdoek wordt bekleed. Laat het
kaasdoek overhangen, zodat u de bovenkant kunt dichtvouwen.

1 1/2 kg kwark of cottage cheese
125 gr geblancheerde amandelen
125 gr geconfijte kersen
175 gr rozijnen
250 gr zachtgeroerde ongezouten boter
1 theelepel rozenwater of vanille-essence
125 gr geconfijte schilletjes van gemengde citrusvruchten
3 eieren
200 gr basterdsuiker
1 dl zure room of slagroom

Hang de kwark of cottage cheese, die voor het gebruik absoluut droog moet
zijn, 12 uur op in een zak van kaasdoek of zet hem in een vergiet met een
gewicht erop.
Wrijf de kwark door een fijne zeef in een bak.
Houd een paar amandelen en geconfijte kersen apart voor de garnering, hak
de rest fijn en meng die door de kwark, evenals de rozijnen, de boter, het
rozenwater of de vanille-essence en de gemengde schilletjes.
Klop de eieren met de suiker en voeg ook die aan het kwarkmengsel toe.
Klop het mengsel tot het glad is en roer er dan de room door.
Roer dit mengsel met een houten lepel tot het helemaal glad is en schenk
het in een met fijn kaasdoek beklede vorm met een inhoud van 3 liter.
Vouw de doek over de kwark, leg hierop een schoteltje voor de
gewichtsverdeling en daarop een gewicht.
Zet de vorm 12 uur op een diep bord in de koelkast. Als u de paskha er
weer uithaalt, zal er heel wat vocht uit zijn gelopen.
Maak het kaasdoek los, leg een platte schaal op de vorm, keer beide om en
haal de vorm er voorzichtig af.
Versier de paskha met de bewaarde amandelen en geconfijte kersen en geef
er koulitch (een soort duivekater) bij.