Katsjapoeri

Katsjapoeri of kachapuri is een origineel en verrukkelijk brood, afkomstig
uit Georgië. Het kroonvormige brood is met kaas gevuld. Volgens
traditioneel gebruik wordt Katsjapoeri warm gegeten. U kunt het brood twee
dagen bewaren.

Voor 1 rond brood van 20 cm doorsnede

15 gr verse of 3/4 zakje gedroogde gist
2 theelepels suiker
250 gr meel van harde tarwe (Italiaanse specialiteitenwinkel)
1 theelepel zout
50 gr zachte boter

voor de vulling:
450 gr belegen Goudse kaas, geraspt
25 gr zachte boter
1 losgeklopt ei
2 eetlepels fijngesneden koriander
extra nodig: lage metalen pievorm, ingevet en bestoven

Los de gist en de suiker op in 1 1/2 dl handwarm water en zet het ±
10 minuten op een warme plek weg.
Zeef het meel en het zout boven een kom en maak een kuiltje in het
midden.
Schenk het gistmengsel erin en voeg de boter toe.
Meng tot een samenhangende deegbal ontstaat en kneed met de handen nog 10
minuten door tot een elastisch deeg.
Leg de deegbal in een met olie ingevette kom en bevochtig hem met druppels
water.
Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg ± 1 uur op een
warme plek rijzen.
Meng intussen de ingrediënten voor de vulling.
Kneed het deeg even door en rol het uit tot een deeglap van ± 50 cm
doorsnede.
Leg de deeglap over de pievorm.
Leg de vulling in het midden op het deeg.
Trek de zijkanten van het deeg met een flinke draai naar het midden toe,
zodat er schuine plooien boven in het deeg komen.
Laat in het midden een klein gaatje open en vouw het deeg als bladeren
terug.
Laat het afgedekt nogmaals ± 20 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bak het brood in het midden van de oven ± 20 minuten, schakel de
oven terug naar 175 °C en bak het brood nog ± 40 minuten.
Idee: of maak van deze hoeveelheid 24 kleine broodjes.