Poolse bietensoep

1 1/2 liter water
400 gr bieten
500 gr vlees met been
200 gr soepgroente
5 gr gedroogde paddestoelen
50 gr uien
1/4-1/2 liter zuur bietenaftreksel
1 laurierblaadje
witte peper, zout
suiker
1 teentje knoflook

Was de geweekte paddestoelen en de beentjes met het vlees, giet er het
water op, voeg zout toe en laat het vlees zachtjes koken.
Kook of bak de bieten in de schil, goed afgeborsteld en gewassen,
afzonderlijk gaar; laat ze, als ze gaar zijn, uitlekken, pel ze en rasp ze
grof.
Breng de soep met fijngewreven knoflook met zout, suiker en het zure
bietenaftreksel op smaak.
Dien de soep op met witte of bruine bonen, boekweitgrutten en/of hard
gekookte eieren.
De door een fijne zeef gezifte en ontvette heldere bietensoep kan worden
opgediend met pasteitjes, met ravioli of met brosse biscuitjes.
het overgebleven afgetrokken vlees kan als vulsel voor de pasteitjes en de
ravioli worden gebruikt.

Bietensoep wordt ook wel toebereid met bouillon en ham, of met spek en
worst.