Karper of sSnoek in grijze saus

1 kg karper of snoek
zout
1 citroen
200 gr knolselderij
100 gr ui
1 glas rode wijn
6 zwarte peperkorrels
10 gr verse gember
1/4 liter donker bier
2 klontjes suiker
1 eetlepel pruimenmarmelade
50 gr rozijnen
30 gr boter
50 gr kruidkoek
30 gr gehakte amandelen

Maak de karper schoon, snijd hem in moten, bestrooi die met zout,
besprenkel ze met het sap van 1/2 citroen en laat ze 20 minuten staan.
Trek een bouillon van 1/2 liter water met de schoongemaakte, in stukjes
gesneden selderijknol en ui, het glas wijn, een stukje citroenschil, de
peperkorrels, het stukje gember en het sap van 1/2 citroen.
Leg vervolgens de moten vis in de bouillon en kook ze in ± 40
minuten zachtjes gaar.
Haal de gare moten vis uit de bouillon, leg ze op een schaal, dek deze af
en zet hem op een warme plaats weg.
Zeef de bouillon, zet het gezeefde kooknat op het vuur, voeg er het donker
bier, de suikerklontjes, de marmelade, de rozijnen, de boter, de
verkruimelde kruidkoek en de gehakte amandelen aan toe en laat de saus 15
minuten zachtjes koken.
U kunt er kan eventueel nog een snufje zout aan toevoegen.
Schenk de hete saus over de warmgehouden vis.