Uszka

De 'oortjes' worden als volgt gemaakt:
Kneed 150 gr bloem met een heel ei, ± 1/2 glas water en een snufje
zout tot een soepel deeg.
Rol het deeg dun uit en snijd het in kleine vierkantjes van 4 x 4 cm.
Leg op elk vierkant wat vulling, vouw ze diagonaal samen, plak de randjes
precies op elkaar en druk ze goed aan.
Buig de twee puntjes van het zo ontstane driehoekje naar elkaar toe en
druk ze stevig tegen elkaar.
Verzamel de zo ontstane oortjes in een grote ondiepe pan met ruim kokend,
gezouten water en kook ze in 2-3 minuten gaar.
Haal de oortjes met een schuimspaan uit het water en verdeel ze over de
borden.
Giet er vervolgens de barszez op.

Vulling voor de oortjes:
Hak de gekookte paddestoelen, waarvan het kooknat voor de bietensoep
werd
gebruikt, in zeer kleine stukjes en fruit ze samen met een fijngehakt
uitje in wat boter tot de ui begint te kleuren.
Meng er vervolgens 1 eetlepel paneermeel en een rauw ei door.
Roer het geheel goed en voeg naar smaak wat peper en zout toe.