Kipfricassée

een op onderstaande wijze klaargemaakte kip is zeer fijn van smaak en aan
te bevelen bij een zwakke maag of maagklachten.

1 kip
250 gr soepgroenten

Voor de saus:
30 gr boter
30 gr bloem
1 eidooier
zout
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel crème fraîche
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Leg de kip in een pan met kokend water, doe een deksel op de pan en kook
de kip gaar.
Voeg halverwege de kooktijd de gewassen en fijngesneden soepgroenten
toe.
Neem de kip, als het vlees gaar is, uit de pan, laat hem wat afkoelen en
haal vervolgens het vlees van de botten.
Zeef de bouillon en laat hem afkoelen.

Bereiding van de saus:
Smelt de boter in een steelpannetje, roer de bloem erdoor en verdun dit
mengsel geleidelijk met 1/2 liter kippenbouillon.
Breng de saus aan de kook, roer er vervolgens de in 1/8 liter bouillon
losgeklopte eidooier door en voeg wat peper en zout toe.
Vermeng het geheel tenslotte met de crème fraîche en de
peterselie.
Doe het kippenvlees in een kom en giet de saus erop.
Serveer de kipfricassée met rijst en sla.