Zuurkool met paddestoelen

1 kg zuurkool
80 gr gedroogde paddestoelen
50 gr ui
30 gr boter
30 gr bloem
zout, peper

Doe de zuurkool in een pan en giet er ± 1/2 liter water op.
Zet de kool, als die erg zuur is, eerst even in een vergiet onder stromend
water.
Kook de zuurkool gaar.
Kook intussen ook de paddestoelen in een klein beetje water in ± 15
minuten gaar.
Schep de paddestoelen vervolgens met een schuimspaan uit het water en
snijd ze in kleine stukjes.
Laat het kooknat afkoelen.
Giet, als de kool gaar is, de restjes kookvocht af en voeg vervolgens de
kleingesneden paddestoelen toe.
Maak nu als volgt een roux:
Snijd de ui in kleine stukjes en fruit deze in de boter goudgeel.
Voeg de in een droge koekenpan bruin gekleurde bloem hieraan toe, leng het
mengsel aan met wat koud paddestoelenkooknat en breng het geheel even aan
de kook.
Roer de roux door de kool, laat deze nog even goed heet worden en breng de
groente op smaak met zout en peper.