Poolse zuurkool (Bigosch)

(6 personen)

De poolse keuken is een mengelmoes van diverse culturen. Door de
eeuwen
heen was het nu eens Pools en dan weer Duits. Dit vinden we ook terug
in
het nationale gerecht, de bigosch.

600 gr aardappelen
zout
2 uien
2 tomaten
250 gr magere varkenslappen
250 gr lamslappen
50 gr vetspek in dobbelsteentjes
100 gr magere spekreepjes
Peper
600 gr zuurkool
1 theelepel peperkorrels
1 theelepel paprikapoeder
1/2 dl wodka of jenever

Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes en kook de aardappelplakjes 5
minuten in water met zout.
Pel en snipper de uien.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in
stukjes.
Snijd het varkens- en het lamsvlees in dobbelsteentjes.
Bak de helft van het vetspek in een droge pan uit.
Voeg het varkensvlees, het lamsvlees en de magere spekreepjes toe en bak
alles al omscheppend in het spekvet bruin.
Voeg de ui toe en fruit die al omscheppend mee.
Breng op smaak met peper en zout.
Bak de rest van het vetspek in een andere pan uit en bak de zuurkool in
het spekvet.
Voeg de tomaat, de peperkorrels en het paprikapoeder toe en warm op laag
vuur goed door.
Verdeel de aardappelschijfjes, het zuurkoolmengsel en het vlees in laagjes
over een hoge ingevette ovenschaal, dek de schaal af met aluminiumfolie en
laat het gerecht in ± 25 minuten gaar stoven.
Besprenkel het gerecht vlak voor het serveren met de wodka.

Variatietip: Vervang de zuurkool door 500 gr in plakken gesneden aubergine
en 1 blikje maïskorrels.