Varkensvlees met orgaanvlees

600 gr varkensvlees
1 varkenstong
nier, milt, hart (van elk een stukje)
varkenshersens
1,5 eetlepel reuzel
2 middelgrote uien
paprikapoeder, kummel, zout, peper
2 teentjes knoflook
1 eetlepel bloem

Snijd het goed schoongemaakte en gewassen vlees in kleine stukjes.
Bak de fijngehakte ui in de reuzel glazig, strooi er paprikapoeder
over en leg hier de stukjes vlees op.
Roer net zolang tot het vocht is verdampt.
Voeg dan zout, peper en kummel toe, giet er bouillon of heet water bij en
laat het in een afgesloten pan bijna gaar stoven.
Bestuif het vlees nu met bloem (schep het vocht er vooraf uit, er moet
alleen vet overblijven), bak het aan, voeg de hersens toe, stoof het weer,
blijf goed roeren.
Giet er wat vocht bij en stoof het geheel gaar.
Pers tot slot de knoflook uit.
Serveer met ingemaakte groenten en bruin brood.