Forellen op z'n Boheems

(10 personen)

10 forellen van 150 gr
2 dl olie
100 gr boter
10 eieren
150 gr zeer fijngehakte ui
500 gr gekookte aardappelen
100 gr bloem
3 citroenen
peterselie

Zout de forellen, haal ze door de bloem en bak ze aan beide kanten
goudbruin aan in de hete olie.
Laat ze gaar worden in de oven (10 minuten), breng ze over op een schaal
en houd ze warm.
Giet de olie uit de pan en leg er de boter voor in de plaats.
Fruit daar de uitjes in, voeg er de in blokjes gesneden aardappelen bij en
bak ook deze bruin.
Klop de eieren los en giet ze over de ui-aardappelcombinatie in de
pan.
Laat ze stollen, maar niet droog worden.
Bedek de forellen met de ui-aardappelcombinatie en garneer de schotel met
schijven citroen en toefjes peterselie.