Servische bonensoep III

1 schoongemaakte en in parten gesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 liter water
3 eetlepels olijfolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
4 in plakjes gesneden wortels
2 geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel paprikapoeder
1 liter bouillon
250 gr witte bonen
500 gr zuurkoolspek
250 gr in plakjes gesneden knoflookworst
zout, peper

Week de witte bonen een nachtje in koud water, kook ze met het weekwater,
de parten ui en de uitgeperste knoflook in ± 1 uur gaar en laat ze
uitlekken.
Kook het zuurkoolspek in een pan met het water in ± 45 minuten
gaar.
Haal het uit de pan, snijd het in blokjes en houd het kookvocht apart.
Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de kleingesneden ui, de
plakjes wortel, de blokjes aardappel en de fijngehakte peterselie
onder
regelmatig omscheppen ± 4 minuten.
Roer het paprikapoeder door het groentemengsel.
Voeg het kookvocht van het spek toe en breng het geheel aan de kook.
Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het
groentenmengsel ± 20 minuten zachtjes koken tot alles gaar is.
Voeg de bouillon, de uitgelekte witte bonen en de blokjes spek toe en laat
de soep door en door warm worden.
Maak de soep op smaak met wat zout en peper.
Roer de plakjes knoflookworst vlak voor het serveren door de soep.

Deze stevige soep wordt als volledige hoofdmaaltijd geserveerd.