Servische kaassoufflés

100 gr zachte boter
7 fijngehakte ansjovisfilets
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
5 eieren
paneermeel

Roer de boter in een kom lichtgeel en romig.
Voeg de fijngehakte ansjovisfilets en de geraspte Parmezaanse kaas toe en
roer alles goed dooreen.
Splits de eieren en roer de eierdooiers door het boter-kaasmengsel.
Sla de eiwitten stijf en schep ze voorzichtig door het mengsel.
Verdeel het soufflémengsel over schelpen of over kleine
soufflépotjes en bestrooi het geheel met wat paneermeel.
Bak de soufflés ± 15 minuten in een op 225 °C
voorverwarmde oven tot ze een mooi bruin korstje hebben.