Vissoep uit Dubrovnik

1 1/2 kg schoongemaakte en in stukken gesneden zeevis (gebruik zo mogelijk
verschillende soorten)
2 1/2 liter water
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
6 geplette witte peperkorrels
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 laurierblad
1 dl olijfolie
2 1/2 dl droge witte wijn
100 gr rijst
250 gr in partjes gesneden tomaten
zout

Doe de stukken vis met het water en wat zout in een pan en breng het
geheel aan de kook.
Draai de hittebron laag en kook de stukken vis ± 5 minuten.
Voeg de partjes tomaat, de kleingesneden ui, de uitgeperste knoflook, de
geplette peperkorrels, de fijngehakte peterselie, het laurierblad, de
olijfolie en de witte wijn toe.
Breng de soep aan de kook.
Draai de hittebron laag en laat alles ± 15 minuten zachtjes
koken.
Haal de stukken vis met een schuimspaan uit de soep.
Verwijder koppen, staarten en graten van de stukken vis en houd het
visvlees apart.
Zeef de soep en doe hem terug in de pan.
Voeg de rijst aan de gezeefde soep toe en breng het geheel aan de
kook.
Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de rijst
± 20 minuten in de soep koken tot hij gaar is.
Doe het achtergehouden visvlees in de soep en laat dit even
meeverwarmen.
Serveer de vissoep zo warm mogelijk en geef er vers stokbrood bij.