Bouillonsoep met vlees

750 gr runderschenkel
2 liter water
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
2 schoongemaakte en in ringen gesneden preien
2 schoongemaakte en in plakjes gesneden worteltjes
4 takjes peterselie
2 takjes selderij
5 geplette witte peperkorrels
zout

Doe de schenkel met het water in een pan en breng het geheel aan de
kook.
Voeg de kleingesneden ui, de blokjes aardappel, de ringen prei, de plakjes
wortel, de takjes peterselie en selderij en de geplette peperkorrels
toe.
Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de bouillon
± 2 1/2 uur zachtjes trekken.
Haal de schenkel uit de bouillon en snijd het vlees in kleine blokjes.
Zeef de bouillon en doe hem terug in de pan.
Breng de bouillon aan de kook en laat hem bij vrij veel hitte inkoken tot
nog ± 1 1/2 liter bouillon is overgebleven.
Voeg de stukjes vlees toe en maak de bouillonsoep op smaak met wat zout en
peper.