Champignon-aardappelsoep

3 eetlepels olijfolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
500 gr in plakjes gesneden champignons
250 gr geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
3 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 1/2 liter bouillon
1 eetlepel maïzena
zout, peper
1 dl zure room

Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit hierin de kleingesneden ui
± 3 minuten.
Voeg de plakjes champignons toe en fruit deze ± 3 minuten mee.
Voeg de blokjes aardappel toe en fruit het geheel onder regelmatig
omscheppen nog ± 5 minuten.
Voeg de stukjes tomaat, de fijngehakte peterselie en de bouillon toe en
breng de soep aan de kook.
Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep ±
15 minuten zachtjes koken.
Maak de maïzena aan met wat water en bind hiermee de soep.
Maak het geheel op smaak met wat zout en peper.
Roer de zure room vlak voor het serveren door de champignon-aardappelsoep.