Kool-rijstsoep

3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels fijngehakte peterselie
350 gr schoongemaakte en in smalle reepjes gesneden savooiekool
1 1/2 liter bouillon
100 gr rijst
zout, peper

Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de
uitgeperste knoflook ± 3 minuten.
Voeg de reepjes kool toe en fruit deze even mee.
Voeg de bouillon en de tomatenpuree toe en breng het geheel aan de
kook.
Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep ±
15 minuten zachtjes koken.
Roer de rijst door de soep en laat alles nog ± 20 minuten zachtjes
doorkoken tot de rijst gaar is.
Roer de fijngehakte peterselie door de soep en maak het geheel op smaak
met wat zout en peper.