Njoki

(Aardappelknoeddels)

2 kg aardappelen
zout
2 eidooiers
1 eiwit
100 gr boter
bloem

Was de aardappelen goed en kook ze in de schil in een bodem water met zout
gaar.
Giet ze af, spoel ze onder koudwater af en pel ze.
Pureer de aardappelen in een draaizeef of met een fijne stamper.
Vermeng de puree met de eidooiers, het eiwit en de boter en kneed er
zoveel bloem door dat het een stevige massa wordt.
Rol dit aardappeldeeg tot een ± 1 cm dikke lap uit en steek hier
vierkantjes van ± 3 cm yut.
Breng in een pan ruim water met wat zout aan de kook, doe de njoki erin en
laat ze koken tot ze boven komen drijven.
Verwarm de oven voor op 150 °C en vet een ovebschaal dun met boter
in.
Schep de njoki, als ze gaar zijn, met een schuimspaan uit het water en
spoel ze met koud water af.
Leg ze in de ovenschaal en laat ze in de oven weer goed warm worden.
Serveer ze met geraspte kaas bij een vleesgerecht.