Schisch-Strandja

Per persoon:
180 gr varkensvlees van de haas
20 gr olie
40 gr sjalot
120 gr tomaten
60 gr paprika half rood, half groen
marjolein
fijngehakte peterselie
2/10 dl witte wijn

Voor het garnituur:
20 gr gehakte uien
10 gr boter
50 gr gekookte aardappelen
30 gr paprika's
1 middelgrote gepelde tomaat
1/2 dl witte wijn
1/2 dl runderbouillon
bonekruid

Snijd het vlees in blokken, zout het en schroei het dicht in
gloeiende olie.
Voeg er, zodra het vlees bruin is, de uitjes, de in vierkanten gesneden
paprika en de tomaten aan toe en laat die half
rauw blijven.
Breng op smaak met de marjolein, blus met witte wijn en laat 2 minuten
stoven.
Neem van het vuur en rijg aan het spit: vlees, tomaat, vlees, paprika,
vlees, ui, enz.
Laat het vlees gaar worden onder de grill en schik het op het volgende
garnituur:
Laat de uien in de boter goudbruin fruiten, voeg er de in schijfjes
gesneden aardappelen, de blokjes paprika en de stukken tomaat bij en blus
met wat bouillon.
Kruid met het bonekruid, giet de witte wijn erbij en laat 2-3 minuten
sudderen.
Leg dit mengsel als een berg op de dienschaal en leg het spit
erop.