Dobosh torta (Hongaarse taart)

25 gr zeer zachte boter
3 eetlepels gezeefde poedersuiker
4 eieren
260 gr kristalsuiker
mespunt zout
140 gr bloem
20 gr maïzena of custardpoeder
150 gr boter
120 gr poedersuiker
1 dl melk
1 eetlepel custardpoeder
4 eetlepels cacaopoeder of 1 reep (30 gr) bittere chocolade
3 eetlepels citroensap

Belangrijkste keukengerei:
boterkwast, 2 ronde vormen of springvormen met een middellijn van 24
cm,
mixer, bloemzeefje, eierklopper, oven (170 °C).

Bestrijk de bodem en slechts 2 cm van het onderste deel van de wand van de
vormen met boter.
Strooi de poedersuiker in de vormen en strooi het teveel aan poedersuiker
er weer uit.
Zet de vormen even weg.
Splits de eieren zeer zorgvuldig.
Roer de eierdooiers met 160 gr kristalsuiker, de vanillesuiker, wat zout
en 1 1/2 eetlepel goed warm water tot een luchtige lichtgekleurde
massa.
Schuif het rooster in het midden van de oven, maar verwarm deze nog niet
voor.
Klop het eiwit zo stijf, dat het met een mes in plakken te snijden is.
Verwarm de oven voor.
Zeef de bloem met de maïzena op het eiwit, giet daarop de schuimig
geklopte eierdooiers en spatel (roer vooral niet) alles met het
pannekoekmes of een grote metalen lepel vlug en luchtig door elkaar.
Schep, zodra er geen losse bloem meer te zien is, het deeg in even
grote
porties in de beide vormen.
Zet die zo op het rooster in de oven, dat de vormen elkaar net niet
raken.
Roer de boter tot die zeer zacht en lichter van kleur geworden is.
Zeef 100 gr poedersuiker op de boter en roer beide door elkaar.
maak een glad papje van 2 eetlepels melk, de resterende poedersuiker en
het custardpoeder.
laat in een kleine steelpan de rest van de melk warm worden, voeg het
papje toe en laat, onder goed roeren, de melk even koken.
Neem het pannetje van het fornuis en roer de cacao of de van tevoren in
kleine stukjes gebroken chocolade door de custardvla.
Roer tot een gladgebonden vla is ontstaan en schep die over in een met
koud water omgespoeld kommetje.
Laat de chocoladevla bekoelen, maar zet het kommetje niet in de
koelkast.
Controleer of het deeg gaar is: druk hiervoor met de vinger even in het
deeg; een vingerafdruk mag slechts enkele ogenblikken zichtbaar blijven en
het gare deeg moet enigszins van de wand van de vorm loslaten.
Neem het gare deeg uit de vormen en laat het gebak op taartroosters koud
worden.
Schep de dikke, lauwwarme chocoladevla lepelgewijs onder goed roeren met
een houten lepel of de eierklopper door de boter met de suiker.
Proef deze chocolade crème-au-beurre, die minder vet is en beter
vorm houdt dan crème-au-beurre die alleen van boter en suiker wordt
gemaakt en voeg naar smaak nog wat poedersuiker of cacaopoeder toe.
Snijd beide taarten met een dikke draad garen of een mes overdwars door.
Bestrijk de gebakken zijde van 3 lagen taart met de crème en laat
deze stevig worden.
Leg een plak gebak op de taartschotel.
Veeg een niet te grote koekepan goed schoon met een stukje
keukenpapier.
Doe de resterende kristalsuiker in de koekepan en laat de suiker, onder af
en toe omschudden, smelten en karamelkleurig worden.
Neem de pan van het fornuis en leg een deksel schuin op de pan, zodat aan
de achterzijde van het deksel een opening blijft (het deksel dient om
tijdens het toevoegen van water de hand tegen stoom te beschermen). Giet 2
dl warm water over het deksel in de pan.
Zet de pan op de niet te hoog gedraaide vlam of plaat en laat de karamel
even koken.
Schenk het citroensap in de pan en neem die van het fornuis als de caramel
dik vloeibaar is geworden.
Schep 2 eetlepels karamel over de chocoladecrème op de taartlaag op
de schotel.
Leg de volgende taartlaag op de eerste en schep daar weer wat karamel
op.
Leg de derde taartlaag op de tweede en schep daar weer 2 eetlepels karamel
op en leg er de laatste taartlaag op, met de gebakken zijde naar
boven.
Schenk de rest van de karamel op de taart en zet die afgedekt met een kom
op een koele plaats, maar niet in de koelkast.
Snijd de taart met een telkens in kokend water gedompeld mes in 6 of 8
punten, als de caramel nog niet hard geworden is.