Gevulde aubergines (Imam Bayaldy)

4-5 aubergines van gelijke grootte
5-6 tomaten
5 uien
2 wortelen
1 selderijknol
4-5 teentjes knoflook
1/2 citroen
1 laurierblad
3 eetlepels broodkruim
peterselie
peper
1 dl zonnebloemolie
zout

Haal de steeltjes van de aubergines en hol ze voorzichtig uit.
Smoor ze in de olie en wat water gaar en vul ze met een mengsel dat als
volgt is bereid.
Bak de fijngehakte uien in wat olie bruin.
Voeg de geraspte wortelen en selderijknol toe en, als die zacht zijn, ook
de kleingesneden tomaten, de fijngehakte knoflook en peterselie, het
laurierblad, peper en zout.
Vul de aubergines met dit mengsel, dek ze af met een plakje tomaat, strooi
er het broodkruim over en bak ze in een matigwarme oven gaar.
Serveer ze koud, gegarneerd met schijfjes citroen.