Syrmi (gevulde wijn- of koolbladeren)

500 gr kalfsgehakt
300 gr varkensgehakt
1 bosje lente-uitjes
100 gr rijst
1/4 liter Bulgaarse yoghurt
peterselie
munt
paprikapoeder
peper
30-40 wijn- of koolbladeren
100 gr boter of 1/8 liter zonnebloemolie
zout

Fruit de fijngehakte lente-uitjes in wat van de olie en wat water, roer er
wat paprikapoeder door en zet het vuur laag.
Voeg de 2 soorten gehakt, de rijst, peper, munt en fijngehakte peterselie
toe, schenk er warm water met wat zout over en laat sudderen tot het water
door de rijst is opgenomen.
Week de wijn- of koolbladeren in gezouten heet water en leg dan 1 eetlepel
van het rijst-gehaktmengsel op elk blad.
Rol de bladeren op en schik ze in een braadpan.
Schenk er 3/4 liter warm water en 1 theelepel gesmolten boter over, sluit
de pan met een deksel af en laat de bladeren op laag vuur sudderen.
Schenk er, zodra alles gaar is, de losgeklopte yoghurt en de rest van de
gesmolten boter en paprikapoeder over.
Serveer met één of meer verse groenten.

Tip: U kunt dit recept ook gebruiken voor gevulde paprika's, aubergines en
courgettes.