Zomerse komkommer

Dit gerecht wordt koud geserveerd met wit of bruin brood en boter.

1 ui
2 wortelen
peterselie
2 eetlepels olie
1/2 liter droge witte wijn
1 theelepel tijm
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 theelepel koriander
sap van 1/2 citroen
2 komkommers
zout

Schil de ui en hak hem grof.
Schrap de wortelen, was ze en snijd ze in kleine blokjes.
Maak de olie in een pan heet en bak de ui en de wortelen daarin tot de ui
glazig is.
Giet de wijn erbij en doe er de peterselie, de kruiden en het citroensap
bij.
Kook alles 10 minuten op middelhoog vuur in een gesloten pan.
Schil de komkommers, snijd ze in de lengte door en de helften in ±
3 cm grote blokjes.
Leg ze in de pan en kook ze in 20 minuten op een laag vuur zacht.
Laat de komkommers in de marinade afkoelen.
Voeg voor het serveren naar smaak zout toe.