Gesmoorde wilde eend

Maak de eend goed schoon en leg hem 1 nacht in azijn.
Smoor de eend de volgende dag in zijn eigen vet met 4-5 eetlepels boter en
kleingesneden groenten gaar.
Voeg van tijd tot tijd wat water toe.
Neem de eend, als hij gaar is uit de pan en fruit in het achtergebleven
vet 1 eetlepel bloem.
Roer er 1 fijngeknipt takje majoraan en 1/4 liter witte wijn bij en breng
de wijn aan de kook.
Voeg er dan 3 1/2 dl heet water bij, kook het vocht in tot er nog maar een
klein beetje over is en zeef dit.
Klop 2-3 eetlepels yoghurt los, doe het kookvocht erbij en laat dit een
poosje afkoelen.
Verdeel de eend in stukken, leg die op een schaal en schenk de saus
erover.
Serveer de eend met rijst en een salade.