Byrek

Bereid een gemiddeld stevig deeg van bloem, 3 1/2 dl koud water, 1
eetlepel olie, 1 eetlepel azijn en 1/2 theelepel zout.
Kneed het deeg goed door en verdeel het in 2 gelijke stukken.
Verdeel elk stuk deeg in 10-12 ballen en druk die uit tot mooie platte
cirkels ter grootte van een bord.
Leg de deegcirkels op elkaar, zodat u 2 grote pasteibakken krijgt.
Bestrijk de 'bakken' met gesmolten boter en laat 30-60 minuten rusten.
Was intussen 500 gr spinazie, zuring of jonge brandnetels, hak de groente
fijn, strooi er zout over en laat het 15-20 minuten staan.
Knijp de groente dan goed uit en vermeng hem met 1/8 liter yoghurt en 2-3
eieren.
(Desgewenst kunt u de yoghurt door verkruimelde feta vervangen).
Bestrijk een ronde bakvorm met gesmolten boter.
Bekleed de vorm met één van de deegbakken en trek de randen
voorzichtig wat op.
Sprenkel er nog wat gesmolten boter over en verdeel er gelijkmatig het
groentemengsel over.
Leg de tweede deegbak op de spinazie.
Snijd de byrek in vierkante stukken, giet er gesmolten boter over en bak
het gerecht in een hete oven gaar.
Serveer de byrek warm met yoghurt.