Omelet op z'n West-Vlaams

250 gr aardappelen
50 gr boter
2 uien
300 gr vers spek
4 eieren
4 eetlepels melk
peper, zout, nootmuskaat
50 gr peterselie

Schil, was en kook de aardappelen, laat ze koud worden en snijd ze in
schijfjes van 1 cm.
Smelt de boter, leg de aardappelschijfjes naast elkaar in de pan en laat
ze aan beide kanten bruin bakken.
Reinig intussen de uien en snipper ze fijn.
Snijd het spek in blokjes.
Doe de uien en het spek bij de aardappelen en bak ze.
Klop de eieren los met de kruiden en de melk giet de eieren over de
aardappelen en laat bakken.