Paprika- roomsoep met cantharellen

10 rode paprika's
2 1/2 dl groentebouillon (instant)
1 teentje knoflook
een scheutje citroensap
peper, zout
2 1/2 dl witte wijn
1 ui
1/8 liter room
100 gr cantharellen
1 eetlepel olijfolie

Snijd de paprika's in de lengte doormidden, verwijder zaadjes
en zaadlijsten, was ze, dep ze droog en pers er in een
sapcentrifuge het sap uit.
Borstel de cantharellen schoon en fruit ze in de hete
olijfolie.
Pel de ui en snipper hem fijn.
Blancheer de ui in licht gezouten water en laat in een zeef
uitlekken.
Verwarm de wijn en laat er de ui in garen tot de wijn tot de
helft is ingekookt.
Doe er de bouillon en de room bij en laat op zacht vuur
pruttelen.
Voeg na 5 minuten het paprikasap toe en breng de soep op smaak
met zout, peper, uitgeperste knoflook en wat citroensap.
Doe er tenslotte de gefruite cantharellen bij.
Serveer de soep in voorverwarmde kommen en schep er naar smaak
een lepel opgeklopte room in.