Cannelloni met prei en blauwe kaassaus

1 kg prei
60 gr boter
1 eetlepel witte wijnazijn
150 gr walnoten
3 eetlepels paneermeel
16-20 cannelloni's
40 gr bloem
2 1/2 dl halfvolle melk
2 1/2 dl kippe- of groentebouillon (1/2 tablet)
200 gr gorgonzola

Maak de prei schoon, snijd ze in 2 cm dikke ringen, fruit die zachtjes in 2
eetlepels boter en smoor ze afgedekt in 20 minuten gaar.
Breng op smaak met de azijn, een snufje suiker en zout en peper naar smaak.
Hak de noten grof en schep ze met het paneermeel luchtig door de prei.
Kook intussen de cannelloni's, per 4-5 stuks, in ruim kokend water met zout 4
minuten voor en leg ze op een schone theedoek.
Vul de cannelloni's met het preimengsel en leg ze in een ingevette
ovenschaal.
Smelt voor de saus de rest van de boter, voeg er al roerend ineens de bloem aan
toe en laat die even garen.
Voeg er de melk en de bouillon bij beetjes al roerend aan toe, zodat een gladde
saus ontstaat.
Verbrokkel de kaas en laat die in de saus smelten.
Breng de saus op smaak en giet hem over de cannelloni's.
Zet de schaal 30 minuten in het midden van een warme oven van 175°C.

Variatie:
Bak eerst 400 gr gekruid lamsgehakt met 2 eetlepels paprikapoeder rul en bak
dan 1 in dunne ringen gesneden prei en 1 gesnipperde rode paprika mee.
Laat de noten en het paneermeel weg en roer het mengsel om met 1 blikje
tomaatstukjes met het vocht.
Vul de cannelloni's.
Vervang de blauwe kaas door 200 gr walnoot-roomkaas en dek de schotel hiermee
af.