Cannelloni met ricotta-spinazievulling

(8 personen)

16 pijpjes cannelloni
zout, peper, nootmuskaat
4 eetlepels olijfolie
35 gr boter
30 gr bloem
31/2 dl volle melk
1 1/2 dl slagroom
175 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
500 gr verse spinazie
250 gr verse ricotta (Italiaanse kaas)
3 eetlepels fijngesneden basilicum
2 eieren
een lage ingevette ovenschaal

Kook de cannelloni in ruim kokend water met zout en 2 eetlepels olie 2-3
minuten en laat ze op een doek uitlekken.
Smelt de boter, roer de bloem erdoor en bak die ± 2 minuten mee.
Roer de melk en de slagroom erdoor tot een gladde saus en laat de saus ±
5
minuten zachtjes koken.
Roer er 50 gr Parmezaanse kaas, zout, peper en nootmuskaat door.
Verhit 2 eetlepels olie en roerbak de spinazie snel tot ze is geslonken.
Laat de spinazie goed uitlekken en druk het vocht eruit.
Hak de spinazie grof, vermeng de groente met de ricotta, basilicum, 75 gr
Parmezaanse kaas, de eieren, nootmuskaat, zout en peper en vul de cannelloni
met het spinaziemengsel.
Schep 1/3 deel van de saus in de ovenschaal, leg de cannelloni erop en schenk
de rest van de saus erover.
Strooi er 50 gr Parmezaanse kaas over.
Dek de cannelloni af met aluminiumfolie en bak ze in het midden van de oven
± 30 minuten.
Verwijder het folie en gratineer de cannelloni in nog ± 15 minuten.