Cappelletti met spinazie en ricotta

(Cappelletti con panna)

1 recept pastadeeg
500 gr diepvriesspinazie
100 gr boter
200 gr ricotta of kwark
3 eetlepels Parmezaanse kaas
1 teentje knoflook
nootmuskaat, zwarte peper
2 1/2 dl slagroom
1 ei

Houd het deeg verpakt in een vochtige doek, zodat het niet uitdroogt.
Smoor de spinazie 5 minuten in 20 gr boter.
Druk het vrijkomende vocht eruit en giet dit af.
Meng er de ricotta, het ei en 3 eetlepels Parmezaanse kaas door en breng op
smaak met nootmuskaat, knoflook en peper.
Rol het pastadeeg met behulp van een deegroller of een pastamachine tot een
zeer dunne lap.
Verdeel de lap in vierkantjes van 5 cm.
Leg in het midden van elk vierkantje een theelepel vulling.
Vouw de vierkantjes diagonaal dicht en druk de randen aan en vouw 2 punten van
de ontstane driehoek naar elkaar toe, zodat een hoedje ontstaat.
Breng 5 liter water met 1 eetlepel zout aan de kook en kook de cappelletti op
zacht vuur in 3 minuten gaar.
Verwarm de room met de resterende 80 gr boter al roerend op laag vuur.
Voeg de rest van de Parmezaanse kaas toe en laat die smelten.
Doe de cappelletti erbij en serveer.