Farfalle met kalfsschnitzel en appel

2 uien
2 appels
1 citroen
4 ongepaneerde kalfsschnitzels
1 ei
peper, zout
50 gr bloem
50 gr paneermeel
350 gr farfalle (strikjes-pasta)
50 gr boter
3 eetlepels fijngehakte peterselie

Pel de uien en snijd ze in ringen.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in dunne
partjes.
Boen de citroen schoon en snijd hem in partjes.
Snijd de schnitzels in stukjes.
Klop het ei met wat peper en zout los.
Wentel de schnitzelstukjes eerst door de bloem, vervolgens door het ei en
daarna door het paneermeel.
Kook de pasta in ruim water met wat zout volgens de aanwijzingen op de
verpakking beetgaar.
Verhit intussen 25 gr boter en bak de ui al omscheppend in ± 5 minuten
goudbruin.
Voeg de appel toe en bak die 3 minuten mee.
Neem de ui en de appel uit de pan en houd ze warm.
Verhit de rest van de boter en bak de schnitzelstukjes rondom goudbruin; schud
ze tijdens het bakken voorzichtig om.
Schep het vlees, de ui en de appel door de uitgelekte pasta en bestrooi ruim
met peper en de peterselie.
Serveer met partjes citroen en een groene salade.