Farfalle met Toscaanse groenten

2/3 van het pastadeeg met ei
zout
1 eetlepel olie
bloem

Voor de saus:
10 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
75 gr peultjes
75 gr dungesneden Parmaham
75 gr champignons
50 gr diepvries doperwtjes
zout
30 gr boter
1/8 liter slagroom
peper

Bereid het pastadeeg volgens het basisrecept en laat het, gewikkeld in
plasticfolie 30-40 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 3 stukken en rol die (in de pastamachine) tot dunne
deegplakken uit.
Laat de deegplakken op een met bloem bestoven werkblad 10 minuten drogen.
Rader met een deegradertje vierkantjes van 4 x 4 cm uit de deegplakken.
Druk ieder vierkantje in het midden met duim en wijsvinger samen, zodat een
strikje ontstaat en laat de pasta op een doek 20 minuten drogen.
Breng intussen het eekhoorntjesbrood met krap 1 dl water aan de kook en laat ze
in het kookvocht weken.
Maak de peultjes schoon, was ze en snijd ze eventueel in tweeën.
Snijd de ham in stukjes.
Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Blancheer de peultjes en de doperwtjes 1 minuut in kokend water.
Verhit de boter in een grote pan en smoor hierin het eekhoorntjesbrood met het
vocht, de peultjes, erwtjes, champignons en ham op hoog vuur 2 minuten.
Voeg de slagroom toe en laat het geheel 3 minuten inkoken.
Breng op smaak met zout en peper.
Kook de pasta in ruim gezouten water met de olie in 3-4 minuten beetgaar.
Giet af en laat goed uitlekken.
Meng de strikjespasta met de saus in een voorverwarmde schotel en serveer
direct.