Farfalle in saffraansaus

250 gr champignons
1/2 liter water
10 gr boter en 50 gr boter
enkele druppels citroensap
2 dl slagroom en 1/2 dl slagroom
150 gr ricotta
een plukje saffraan
een snufje zout
400 gr farfalle
2 eidooiers
zout, peper

Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Breng in een pan het water met 10 gr boter en enkele druppels citroensap aan de
kook en kook de champignons hierin in ± 2 minuten gaar.
Laat ze in een vergiet uitlekken.
Maak een saus door in een braadpan 50 gr boter te smelten.
Voeg er de 2 dl slagroom, de ricotta de saffraan en het zout aan toe en laat
het al roerend op matig vuur tot een dikke saus inkoken.
Kook intussen de farfalle gaar.
Meng de champignons door de saus en breng deze al roerend aan de kook.
Schep de saus door de farfalle.
Roer de eidooiers los met 1/2 dl slagroom en meng dit snel door de
farfalle.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de farfalle direct in een voorverwarmde schaal en geef er apart
geraspte kaas bij.