Lente-pasta met pijnboompitten

(3-4 personen)

4 middelgrote wortels in dunne plakjes
1 grote courgette of 2 kleine courgettes, in vieren en in plakjes
1 theelepel olijfolie
1 kleine fijngehakte ui
4 grote grofgehakte knoflooktenen
zout naar smaak
400 gr ontvelde tomaten in stukjes
sojasaus naar smaak
2 eetlepels fijngesneden verse basilicum
175 gr spaghetti of fettucine
1/2 eetlepel appelazijn
4 eetlepels geroosterde pijnboompitten

Doe de wortelschijfjes in een kleine pan en giet er een kopje water over.
Breng het aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes koken.
Voeg dan de courgette toe, laat nog 3 minuten zachtjes koken en giet het vocht
af.
Verhit de olie in een grote braadpan met dikke bodem en fruit de ui met de
knoflook en wat zout tot de ui zacht begint te worden.
Voeg zo nodig een eetlepel water toe om aanbakken te voorkomen.
Voeg de tomaten en naar smaak sojasaus toe en roer alles goed door.
Laat het geheel 5 minuten pruttelen en voeg dan de wortel, de courgette en de
basilicum toe.
Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op het pak maar; voeg de
appelazijn aan het kookwater toe.
Verdeel de pasta en de saus over 3 of 4 borden en strooi er als laatste de
pijnboompitten over.