Lasagne III

(Lasagne al forno)

350 gr pastadeeg
5 dl melk
60 gr boter
40 gr bloem
zout, zwarte peper, nootmuskaat
5 eetlepels Parmezaanse kaas
400 gr rundergehakt
50 gr ontbijtspek
1 gesnipperde ui
1 fijngehakte wortel
100 gr gesnipperde bleekselderij
20 gr boter
2 eetlepels olijfolie
1 laurierblaadje
1 mespunt tijm
1 theelepel oregano
zout, zwarte peper, nootmuskaat
1/2 dl rode wijn
2 eetlepels tomatenpuree

Maak een vleessaus op de manier als beschreven bij het gerecht 'Spaghetti
bolognese'.
Smelt in een pan 30 gr boter, voeg de bloem toe en laat de ontstane roux op
laag vuur gaar worden (2 minuten).
Voeg in één keer de koude melk toe en klop de roux met een garde
door de melk.
Laat de saus aan de kook komen en 10 minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Rol het pastadeeg met behulp van een deegroller of pastamachine tot een dunne
lap uit en snijd het deeg in rechthoeken van 10 x 20 cm.
Breng 4 liter water met 1 eetlepel zout aan de kook, doe 3 of 4 pastavellen in
het kokende water, laat ze 20 seconden koken en haal ze er met een schuimspaan
uit.
Dompel de vellen direct in koud water en laat ze dan op een theedoek
uitlekken.
Vet een rechthoekige ovenschaal met boter in.
Smeer een laagje vleessaus op de bodem en leg het eerste pastavel daarop.
Doe er wat meer vleessaus, een lepel béchamelsaus en wat geraspte kaas
over.
Leg hierop een pastavel en ga zo verder.
Eindig met een laag béchamelsaus en bestrooi het oppervlak met kaas en
vlokjes boter.
Bak de lasagne 15 minuten op 220°C tot de bovenkant een goudbruin korstje
heeft.