Paprikasaus

(4-6 personen)

1 dl olijfolie
3 gele paprika's en 3 rode paprika's in reepjes
3 ansjovisfilets in stukjes
2 fijngesneden teentjes knoflook
1 rode fijngesneden peper, zonder zaadjes
1-2 eetlepels rode wijnazijn
zout, peper

Verhit 3 eetlepels olie en bak hierin de paprika, ansjovisfilet, knoflook en
rode peper op zacht vuur zonder deksel ± 45 minuten, zonder het mengsel
te laten kleuren.
Pureer het paprikamengsel en laat het afkoelen.
Roer de azijn en de rest van de olie door de paprikapuree en breng de saus met
zout en peper op smaak.
Deze saus is in de koelkast ± 2 weken houdbaar en kan ook worden
ingevroren.