Spekjes-eiersaus

250 gr bakbacon
2 teentjes knoflook
20 gr boter
4 eieren
1 1/2 tl Italiaanse keukenkruiden
± 150 gr geraspte Pardano of Parmezaanse kaas

Deze saus wordt tijdens de bereiding gehusseld met (meestal) spaghetti.
Begin hiervoor met het koken, in ruim kokend water, van ± 300 gr
spaghetti.
Snijd de bacon in stukjes en pel de knoflook.
Verhit de boter en bak de bacon hierin zachtjes uit.
Pers de teentjes knoflook erboven uit.
Klop de eieren met wat zout en peper los.
Stort de spaghetti in een zeef, laat kort uitlekken en schep de pasta terug in
de pan.
Voeg de spekjes, de eieren, de kruiden en enkele lepels kaas toe en hussel die
door de spaghetti.
Laat de pan even afgedekt staan, zodat het ei kan stollen.
Schep nogmaals om en serveer direct met de rest van de geraspte kaas.
Lekker met een tomatensalade.

Variatie:
Gebruik 125 gr magere spekreepjes en 125 gr hamblokjes, snijd 1/2 paprika in
blokjes, snipper 1 klein uitje en bak die met het spek mee.
Klop de eieren los met 1 dl slagroom en meng als boven beschreven.