Schorseneren-roomsaus

150 gr bakbacon (dikkere plakken)
40 gr boter
40 gr bloem
2 1/2 dl melk
2 blikken of potten schorseneren
1/2 dl slagroom
1 eierdooier
zout, peper, nootmuskaat
1 theelepel citroensap

Snijd de bacon in 1/2 cm dikke reepjes en bak die in 1 eetlepel van de verhitte
boter zachtjes knapperig.
Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier
uitlekken.
Voeg de rest van de boter toe, verhit die, roer er ineens alle bloem bij en
laat die even garen.
Voeg in gedeelten de melk al roerend aan het bloemmengsel toe, zodat een gladde
gebonden saus ontstaat.
Laat de schorseneren uitlekken (vang het vocht op) en snijd ze in 3 cm lange
stukjes.
Roer 2 dl schorsenerenvocht bij de saus, roer de groente erbij en laat de saus
onder af en toe roeren nog 8 minuten zachtjes koken.
Roer de room met de eierdooier los en roer dit met de spekjes bij de saus.
Verwarm de saus, maar laat hem niet meer koken, zodat de saus bindt.
Maak de saus op smaak met zout, peper uit de molen, citroensap en
nootmuskaat.
Serveer de saus met macaroni.

Variatie:
Vervang de bacon door 200 gr in vieren gesneden chorizo en voeg deze 5 minuten
voor het einde toe.
Ga voor de saus uit van 30 gr boter en vervang de melk door
kruidenbouillon.
Voeg nog 1 takje tijm toe.
Bind met een pakje Room Culinair i.p.v. slagroom en eierdooier.
Bestrooi de saus met veel gehakte peterselie.