Ravioli van raapstelen

Voor het deeg:
250 gr bloem
3 eieren en 1 eierdooier
zout
1 eetlepel olie
bloem om uit te rollen

Voor de farce:
100 gr champignons
500 gr raapsteeltjes
2 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
peper, zout

Voor de saus:
3 bosjes peterselie
1/4 liter room
peper, zout
een snufje suiker
1 eetlepel aceto balsamico

Stort de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje middenin, breek de eieren
erin, meng de eierdooier erdoor, voeg de olie en wat zout toe en kneed een
soepel deeg.
Deel het in tweeën, wikkel het in vershoudfolie en zet het in de
koelkast.
Maak de champignons schoon en hak ze in fijne stukjes.
Maak de raapsteeltjes schoon, was ze en hak ze fijn.
Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn.
Verhit de olie in een sauspan, fruit de knoflook glazig en voeg de stukjes
champignon en de raapsteeltjes toe.
Laat onder voortdurend roeren 2 minuten stoven.
Kruid met peper en zout.
Rol een deegbal op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van 20
X 30 cm.
Rol er licht met de raviolirol over, zodat de vierkantjes gemarkeerd zijn.
Leg op elk vierkantje een beetje groenten.
Bestrijk de tussenruimte tussen de vulling met water.
Rol de tweede deegbal net zo groot uit als de eerste en leg hem recht op het
eerste deegvel.
Druk het deeg tussen de vulling eerst aan en rol er dan met de raviolirol over,
zodat u 30-40 gelijke vierkantjes krijgt.
Kook de ravioli al dente.
Was de peterselie, hak hem fijn en giet hem met de room in een pannetje.
Breng de saus op smaak met peper, zout, een snufje suiker en aceto balsamico en
breng haar even aan de kook.
Giet de ravioli af, schep ze in de borden en schep de peterseliesaus erop.